课程详情

【课程简介】

咖啡高级课程程里有咖啡豆鉴别与采购、各种咖啡壶的冲煮、花式热咖啡、花式冰咖啡、意式咖啡机操作与蓠、打奶泡的方法、咖啡拉花、奶茶、果汁、新鲜果蔬汁、冰激凌、圣代、奶昔、雪泡、冰沙、冰茶、花草茶、酷思、双皮奶、布盯开店辅导等

咖啡综合创业课程

课程方向：充分的理论依据结合实践操作全面掌握咖啡冷饮及相关产品的制作

兼备专业及商业的合理搭配(适合想从事咖啡行业、想要开店创业的人群)

课程内容

1、咖啡文化

-咖啡的历史与传播

-咖啡的三大原生种

-咖啡的采摘和加工处理方式

-咖啡生豆的等级分配与保管的重要性

-咖啡烘焙的基本常识

2、烘焙

-烘焙机烘焙演示

-手网烘焙演示和陶器烘焙工具

-DIY豆子品鉴

3、烘焙后Espresso的萃取

-过多萃取-过少萃取-品鉴

4、咖啡品鉴

-什么是杯测(Cupping)

-咖啡香味和味道的表现用语说明

-咖啡品鉴表填写方法和评分方法

-品鉴操作模拟

-品鉴不同产区/不同生产加工方式的豆子

5、各种咖啡萃取器具的演示和操作

-手冲咖啡的操作方法

-虹吸壶的操作方法

-Chemex的操作方法

-摩卡壶/法压壶的操作方法

-土耳其/冰滴的操作方法

耶加雪菲、黄金曼特宁、肯尼亚咖啡AA、哥伦比亚、巴拿马等

土耳其咖啡、玫瑰夫人、低中海等

6、意式咖啡

-意式咖啡的定义和范畴

-研磨机的构成

-半自动意式咖啡机的构成

-萃取Espresso的步骤

-萃取Espresso的条件

-影响Espresso的因素

7、Espresso深度培训

-萃取过度-萃取不足

-品鉴-方案制定与调整

-风味提升与口感强化

8、MilkSteaming

-奶泡的制作原理-奶泡的混合方法

-奶泡温度的重要性-练习如何打发奶泡

9、意式咖啡制作

-产品配方

-制作技巧

-搭配方案

美式、卡布奇诺、拿铁、摩卡、康宝莱、焦糖玛奇朵等

10、拉花、雕花艺术

-牛奶成分

-角度落点选择

-构图分析

-技巧强化

拉花手法练习

拉花图案练习(心形、树叶、郁金香、天鹅等)

雕花图案练习(复合形图案、哆拉A梦、hellokity、龙猫)

11、冷热饮制作

-产品配方-制作技巧

-出品方案-创新研发

奶茶、果汁、冰激凌、圣代、奶昔、花果茶等

12、鸡尾酒制作

酒水配方

制作技巧

研发设计

金汤力、自由古巴、螺丝刀、黑俄罗斯、龙舌兰日出、长岛冰茶、红粉佳人等

13、咖啡师课程综合评价

笔试-实际操作

准备过程5分钟

Espresso2杯

Cuppuccino2杯

后期整理5分钟

14、创业培训

-商业定位

-店址分析

-装修设计

-风格渲染

-设备采购

-产品定位

-成本核算

-人员配置

-营销推广

-模式培养与扩展

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