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【课程简介】

西餐速成班

学费2980元学制30天

第一章西餐的发展史、菜品的特点及分类

1、西餐的概况2、西餐在我国的发展3、西餐发展现状

4、西餐的常见菜式5、西餐各菜式的特点

第二章西餐的礼仪

1、餐具的种类摆放2、西餐的上菜顺序3、进餐的礼仪

第三章厨房、设备

1、厨房的结构和布局2、常用设备及工具3、西餐设备的保养

第四章西餐的原料

1、西餐的原料和香料2、西餐的调味品质3、西餐的乳制品

4、西餐奶油类的讲解

第五章西餐原料的加工及意义

1、西餐的初步加工及意义2、各种原料的初步加工

3、西餐的刀工技法4、西餐原料的细加工

第六章三明治、汉堡、热狗

1、鸡排三明治2、时蔬三明治3、虾排三明治

4、培根三明治5、火腿汉堡6、田园脆鸡堡

7、香辣鸡排汉堡8、特色牛肉汉堡9、至尊汉堡

10、鱼排汉堡11、香肠热狗12、米肠热狗

第七章沙拉

1、酱汁的制作：

(1)蛋黄酱(2)千岛酱(3)油醋汁(4)凯撒汁

2、沙拉(色拉、沙律)制作：

(1)凯撒海鲜沙拉(2)德式土豆沙拉(3)什锦五彩沙拉

(4)虾排沙拉(5)海鲜沙拉(6)紫包菜沙拉

(7)培根生菜沙拉(8)水果沙拉

第八章排类

1、西式配菜

(1)炸薯条(2)土豆泥(3)土豆棍(4)土豆饼

(5)炸薯片(6)炸洋葱圈(7)土豆榄(8)洋葱丝

(9)意大利土豆饼(10)焗番茄

2、少司汁制作

(1)烧汁(布朗汁)(2)黑椒少司(3)蘑菇少司(4)番茄少司

(5)洋葱少司

3、腌制、制作方法：

(1)黑椒牛排(2)铁板牛扒(3)菲力牛排配蘑菇汁

(4)香炸鸡排(5)红酒猪排(6)香煎猪排配洋葱汁

第九章汤类

1、奶油蘑菇汤2、海鲜周打汤3、奶油玉米汤4、罗宋汤

5、虾仁面浓汤6、普罗旺斯海鲜汤

第十章披萨

1、披萨酱料制作：

(1)蛋黄酱(2)千岛酱(3)水果酱

(4)蓝莓酱(5)橙汁酱(6)酸奶酱

2、披萨面饼的制作

(1)意式面饼(2)美式面饼(3)冰皮面饼

3、披萨制作：

(1)田园香脆披萨(2)米香番茄披萨

(3)水果披萨(4)黄金虾排比萨

(5)意大利香肠批萨(6)美式厚饼批萨

(7)奥尔良风情烤肉披萨(8)黑椒熏肉比萨

(9)冰皮薄饼披萨(10)葵花卷边披萨

第十一章饭类

1、海鲜焗饭2、咖啡鸡肉饭3、时蔬培根焗饭

第十二章意大利面

番茄肉酱意面肉酱意面奶油蛋黄意面

培根黑椒面黑椒奶油意面