【课程简介】
红叶谷厨师培训课程
两个月就业班，从刀工学起，学习各大菜系八十到一百道比较高档菜肴，包教包会，学会为止，上午理论，下午操作
五个月精英班，在就业班的基础上，加上八十道比较高档菜肴的实际操作与相关理论，包教包会
学完推荐工作，就业
六、冷菜的烹制发放及装盘工艺：
拌、炝、醩、醉、腌、泡、白煮、盐水煮、炸、浸、卤、酱、熏、酥、酥炸、脱水、糖粘、腊
、烤、卷、冻等烹调方法；装盘要求、步骤、手法、类型、式样。
七、热菜制作工艺：
热菜的烹调方法、热菜的烹调工艺、烹调技法。
炒爆溜炸烹
煎烧扒煨炖
闷煑煮蒸烩
贴塌烤涮氽
熬焅焗拔丝
糖水蜜汁和挂霜
八、饮食成本核算知识：
九、多媒体中国八大菜系课程：
实践:烹饪基本功(刀工、锅工)、八大菜系传统菜品、卤水、酒店特色菜、高档菜品制作、
模拟演练、食品雕刻、艺术拼盘等特色菜品的学习制作。
实践:烹饪基本功(刀工、锅工)、八大菜系传统菜品、卤水、酒店特色菜、高档菜品制作、
模拟演练、食品雕刻、艺术拼盘等特色菜品的学习制作、高档干货原料涨发、、地方特色小
吃及地方名菜大菜、大型艺术展台布置、药膳、素菜、日本料理、泰国菜、新加坡菜、台湾
菜等
