【课程简介】
奶油打发注意事项：
本蛋糕采用纯正的新兰高档植脂奶油，因此在打发时对温度要求较高.在冬天室温较冷约5度左右时，奶油则要提前一天放冷藏柜让自然解冻，或打前放温水
解冻，解冻至奶油温度10度再打，速度以中慢速打发，液体奶油占容器空间的百分之二十为准。夏天保留20%的冰块打发。
焦糖慕斯配方
砂糖80克
安佳淡奶油120克
新西兰奶油30克
朗姆酒10克
吉利丁7克
消毒蛋黄30克
源天然乳脂奶油150克
杏仁碎50克
操作流程
1：将糖干炒至焦糖状加入淡奶油拌匀后，降温。
2：吉利丁放入冰水泡软。
3：蛋黄打发。
4：待1降温至45度加入奶油拌匀后，加入吉利丁溶化拌匀，接着加入蛋黄，酒拌匀。
5：加入打发至湿性发泡的乳脂奶油拌匀。
组合：
1：取18cmX18cmX高5cm的正方形模具，划出4片巧克力西点胚喷上咖啡酒水备用。
2：把一片蛋糕放入模具里，薄薄的
淋上焦糖馅，洒上5克杏仁碎。依同样的方法在2，3，4片巧克力蛋糕上洒核桃，淋甘那许重叠起来，放入冷冻柜冻5个小时。
3：取出后在面上用火枪烧出焦点，再放进去冷冻5分钟，取出脱模后抹上镜面果胶，切成3.2cmX9cm尺寸，装饰核桃。
