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【课程简介】

不同色彩与不同的水果，可用来装饰不同种类的鸡尾酒，但在忙碌的酒吧营业时段，调酒师经常没时间来准备装饰物，因此装饰物的制作应提前准备。在准备装饰物时不要准备太多，因为用不完的水果装饰物是不能留存过夜的。

技巧

(1)以手指牢固地扶持着被切割的装饰物。调酒

(2)食指中指微向内屈，拇指至于后端扶助被切物。

(3)指关节作为刀面之依托，如此可不致

切到指尖。

(4)平稳地以适当力量下刀切割蔬果。

(5)切割时必须全神贯注。

切法

橙子切片(1)横放横放由中心下刀从头到尾切成两半。(2)由中间直划1/2深的刀缝。(3)平面朝下每隔适当距离切片。

(4)半月形的橙片可挂于杯边装饰。橙子、柠檬及青柠檬切圆片(1)水果放直，下刀划约1厘米深。(2)横放后每间隔适当距离下刀切成薄片。

(3)切成圆片可挂于杯边装饰。柠檬角切法一：(1)柠檬横放，切去头，蒂，由中央横向下刀一切为二。(2)切面果肉朝下，再切成四等份或八份。

(3)切成的柠檬角，挤出果汁后放入饮料中(一般不挂杯边)。二：(1)柠檬横放，切去头，蒂，由中央横向下刀一切为二。(2)横切面以刀轻划入1/2深。

(3)直切成八面新月形。(4)横刀切成半月形的水果片，此种不宜挤汁，应挂杯装饰。三：(1)头尾切掉一部分。(2)由上而下直刀一切为二。

(3)果肉朝下直刀切成两长条状(四瓣)。调酒(4)横放后再直刀每间隔适当距离下刀切成三角形状。长条柠檬皮切法(1)头尾切掉一小部分。

(2)以酒吧匙把果肉挖出。(3)挖出果肉后一刀将外匹切成两片。(4)切实由果肉部下刀，刀才不会滑，也较省力。菠萝块切法

(1)选择成熟的菠萝把项端绿叶拉掉。(2)菠萝横放将头尾一小截切掉。(3)直正后直刀而下，一切为二。(4)果肉朝下再直刀切成四分之一块。

(5)直立或横着将果心切掉。(6)上端中央点划刀口至半。(7)再横刀切片即成三角形(8)若以牙签将樱桃与菠萝*在一起即成为菠萝旗。芹菜秆切法

(1)首先切掉芹菜根部带泥土部分。(2)量测酒杯之高度(3)切除过长不用之底部。(4)粗大之芹菜秆可再切为两段或三段叶子应保留。

(5)将芹菜浸泡于冰水中一面变色，发黄或萎缩。牙签装饰应用(1)牙签串上红樱桃与橙子圆片即为橙子旗。(2)红樱桃也可串上三角形柠檬。

(3)以牙签串上三粒橄榄或两粒珍珠洋葱。

编辑本段注意事项

1、在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所用材料预先准备好，

调酒培训以方便使用。在调制过程中，如果再耗时去找酒杯或某一种材料那是调不好高质量的鸡尾酒的。

2、调制鸡尾酒所用基酒和配料应选择物美价廉。

3、使用材料必须新鲜，特别是蛋、奶、果汁。

4、始终要在一个杯子打开鸡蛋，以检查新鲜程度。

5、年轻调酒师学会使用酒器，以便

所调酒风味纯正

6、调酒器具要保持干净清洁，以便随时使用。

7、必须保持一双干净的手，手是客人注意的焦点。

8、装饰用水果要新鲜。

9、罐装装饰水果如樱桃要根据当天用量提前冲洗干净，用保鲜膜封好放入冰箱备用。

10、鸡尾酒装饰要严格遵循配方要求，自创酒的装

饰也要本着简单和谐的原则。

11、在调制操作过程中应尽量避免用手接触装饰物。

12、调酒所用冰块尽量选择新鲜质坚不易化的。

13、下料程序先辅料后主料的原则。

14、绝大多数的鸡尾酒要现调现喝，不易长放置。

15、调制热饮酒，温度不能超过78度。

16、在使用玻璃杯时，如室温较高使用前先将冷水倒入杯中再放入冰块，再将水滤掉，加入调酒材料进行调制。

17、调酒使用的糖块、糖粉要首先在调酒器或酒杯调酒器用少量的水融化，然后再加入其他材料进行调制。

18、在调酒中(配方中)加满苏打水或矿泉水，这句话是针对适量

的酒杯而言，对容量大的酒杯可酌情掌握用量。一味加满，酒味变淡。

19、类似苏打水之类的含气料是绝对不能在摇酒壶和电动搅拌器摇动搅拌。

20、“0NTHERS”是指杯中预先放入冰块再将酒淋在冰块上。

21、“追水”指为稀释高酒精度的酒，再追加饮用水。

22、倒酒时，应注意酒距杯口1/8处。

23、酒杯保持光洁明亮，一尘不染，握杯不要*近杯口。

24、水果应事先用热水浸泡，会多榨汁1/4。

25、制作糖浆和糖粉与水的比例为3：1。

26、鸡尾酒中所用的蛋白是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对味道不会产生影响。

27、调配制作完毕后一定要养成瓶盖盖紧归还原位。

28、调酒器中如剩酒，不易常放置，应滤入干净杯中备用。

29、调酒配方中的蛋黄或蛋白均为新鲜的。

30、酒吧匙、量杯用完洗净后放入清水中。

31、所谓“摇和法”就是指用摇酒器制作鸡尾酒的过程，所用原料大多是果汁奶蛋等。用这方法的目的就是

使你调配的鸡尾酒主配料充分混合冷透，而不会使冰块融化而稀释酒精。因此摇动过程要快，剧烈有力时间短，一般一般壶壁现水雾即可。

32、所谓“调和法”就是指用酒杯制作鸡尾酒的过程。清澈的主配料构成鸡尾酒常用次办法。调制过程要轻快时间短使酒液充分混合，冷透即可。在调酒杯里使用冰快冰片最为常见。

调酒瓶需用酒杯调制不能用酒壶调制。

33、一个好的调酒师要随身带螺丝开瓶器和打火机等用品。

34、调酒师手忙脚乱，酒瓶碰撞击声使客人不信任。

35、对于比较陌生的模棱两可酒，可虚心向客人请教。

36、一杯以上相同的鸡尾酒，不论是调治完成，还是几次完成不应倒完一杯再倒二杯，而是将酒杯并排，从左至右再从右至左，平均分配。

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