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金领蛋糕培训：斑马卷的配方及制作方法 特点：创意的外形，与质地细腻口感。 戚风面糊制作： 蛋黄糊配方与制作： 纯牛奶：200克 色拉油：200克 食盐：5克 低筋粉：300克 吉士粉：10克 泡打粉：5克 柳丁油：2克 蛋黄300克 将纯牛奶、色拉油、食盐搅匀，再加入过筛的低筋粉、吉士粉、泡打粉搅匀，再加入蛋黄搅成光滑细腻的面糊； 蛋白膏配方与制作： 蛋白：600克 塔塔粉：10克 白糖：375克 1、蛋白 塔塔粉高速湿性起泡； 2、白糖加入中速搅至中性起泡小鸡尾状； 蛋白膏与蛋黄糊的混合： 先取蛋白膏1/3，加入蛋黄糊搅匀，再将搅匀的蛋黄糊倒入蛋白膏搅匀，备用； 配方：戚风面糊：900克 巧克力酱：适量 香橙果膏：适量 操作： 1、将戚风面糊取1/3加入巧克力酱调至成咖啡色； 2、用裱花袋在烤盘底面挤成45度斜条状； 3、再将2/3面糊铺在上面刮板； 4、烘烤：上火190℃，下火150℃，参考时间为15分钟。 5、冷却后，以宽度一分为二，在表面抹上香橙蛋糕，铺上白纸，卷成圆柱形，再改刀切成想要的大小。 操作指导： 卷好后静放15分钟后，才可切至，不然粘合不牢。

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