课程详情

【课程详情】

高级大厨（全能烹饪）（技能＋学历）技工专业

专业市场分析

根据调查，餐饮行业急需既懂技术又会技能的复合型技工人才，湖北省厨师学校、湖北中南技工学校率先在全省推出该（技能＋学历）技工专业，受到用人单位一致好评。

职业规划

学生完成本专业所有课程，掌握丰富的专业理论知识和实践操作经验，精通十大菜系的各种制作技术，擅长各种不同档次的宴席设计和制作，为其今后的职业生涯发展奠定基础。

培养目标

以培养技术扎实、厨艺精湛的专业型烹饪复合型技工人才为目标，学生毕业能从事星级酒店、宾馆的烹饪工作。

课程特色

精心打造技能与学历双修特色复合型技工人才，注重实践动手能力的培养。传授经典实用的酒店流行菜、招牌菜、特色菜、创新菜等技术。

学习内容

课程设置

《饮食业基础知识》、《烹饪原料知识》、《烹饪原料加工技术》、《烹调技术》、《饮食营养与卫生》、《宴席设计与菜品开发》、《饮食业成本核算》、《烹饪英语》、《中式面点技术》、《烹饪化学》、《西式面点技术》、《西餐烹调基捶、《计算机应用基捶、《德育》、《烹饪美学》、《应用文写作》、《法律基础知识》、《厨房管理》、《餐饮业经营与管理》

实操部分

1、基本功：有实操老师系统传授各类刀法、花刀、颠勺、装盘技术。

2、现代酒店时尚经典流行菜，名师名菜、精品工艺菜、创新菜及十大菜系经典名菜；

3、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜；

4、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧；

5、卤菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、组合时尚鲜果盘；

6、中式、西式时尚流行面点、南北各大流派名点和风味小吃；

7、食品艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、泡沫雕。

学习步骤

学年

学期

理论：烹饪概论、德育、烹饪原料知识、烹调原料的刀工成形和组配工艺，计算机应用基储应用文知识、营养与卫生、法律基础知识、烹饪英语、烹饪基础知识、烹调勺工技法、面点制作工艺。

实践：基本功训练（刀工、翻锅、火候、调味）阶段热菜（安排上浆、挂糊类菜肴）。

第二学期

理论：烹饪原料加工技术、烹饪技术、艺术拼盘和围边知识、西点制作工艺、成本核算、厨房管理。

实践：第二阶段热菜（按烹调方法安排菜肴）、中式面点制作制皮、搓、卷、包、擀、铺撒、镶嵌、印模；冷盘训练。

第三阶段热菜（按菜系风味安排菜肴）、西式面点制作常用设备的使用及保养、巧克力、鲜奶油使用、食品雕刻。

第二学年

安排到各大酒店带薪顶岗实习。

国家考证

考试通过后颁发湖北中南技工学校《烹饪面点工艺》专业（中技）技工学校学历证书和国家人力资源和社会部中、高级职业资格证书。

安置就业

1、入学后学校免费开设素质教育和就业指导课程、推荐到星级宾馆、酒店就业；

2、通过学校就业网络，免费、负责为学生推荐就业；

3、就业后学校将实行跟踪服务，为学生创造更多优越的就业条件。

学期

二年制（含一年酒店带薪顶岗实习）在学校全脱产学习一年

学费4800元

国家补贴

为贯彻落实《财政部、国家发改委、教育部、人社部关于中等职业教育免学费及国家助学金范围、制度的意见》财教号文件，我校自2013年春季起所有县级非农、农业户口减免（国家补助学费）一年学费2000元，全国连片困难县（市）农业户口学生享受二个学期的国家助学金1500元。学生免学费学习高级大厨等烹饪技工专业的时代终于到了，我校90%学生均可享受国家补助3500元。烹饪厨师等技工专业“免学费时代”终于到了！（注：非全日制技工班（业余学习）的学生不享受各种国家财政补贴）

该国家补助金由省财政部门直接下拨到学校，学校再存入学生银行卡或由省学生资助管理机构通过银行将国家助学金直接打入学生资助银行卡。