课程详情

【课程简介】

一、坛子鸡培训介绍：

项目介绍：坛子鸡的香味很浓郁，它的香味飘得很远，久而不散，桂花坛子鸡的香味是清香自然的，一阵阵的桂花香飘散开来，弥漫在空气中的淡淡的香味吸引着人群的前来。

利润分析：一只活鸡市批价：4.5元/斤，以2.3斤/只计算，4.5X2.3=10.35元/只，宰杀后除毛和内脏2斤/只，经过我们加工以后每只是1.7斤，按市场价13元/斤计算，13X1.7=22.1元/只，内脏经过卤制加工每套可买2元，那么每只绝味桂花坛子鸡可赚：22.1+2-10.35=13.75元/只，根据我们开发部的市场调查和群众尝试的口碑证实，保守计算普通市场一天可卖40只，那么一天就是40X13.75=550元/天，一月就是550x30=16500元，除掉铺位租金、水电一切开支上万元/月，一年就是十几万。如果在闹市、超市就卖那前景无可限量。

二、坛子鸡培训内容：

培训品种

学习卤制：鸡腿、鸡翅、鸡爪、整鸡、鸡胗、鸡蛋、香肠等。学会了这些您今后还可以卤制更多品种哦。

培训内容

1：学习处理、腌制各类原料。

2：学习制作卤水、调卤水口味。

3：学习炒糖色。多味滋坚决不用色素调色，我们只用天然食材调色。

4：学习卤制各类原料、以及调色。

5：学习保存坛子鸡成品和卤水。

1、所用用具、设备的运用购置；

2、解说所用香辛料的作用及运用办法；

3、坛子鸡所选材及处置办法；

4、专用汤料的分配；

5、坛子鸡制造的全过程；

6、各种调料的知道及采购信息；

7、店面选址及经营管理窍门。

三、坛子鸡培训流程：

1：卤水

步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

2：原料处理

第二步，主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

3：糖色

第三步，主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。

4：辣椒油

第四步，主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。

5：卤制

第五步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。

6：保存卤水

第六步，主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。

7：拌制

第七步，主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

四、坛子鸡培训作品：

五、坛子鸡培训时间：

上午8:30-18:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为2-3天左右,视个人学习能力而定。

六、坛子鸡培训方式：

按照坛子鸡标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

七、坛子鸡培训优势：

1、深圳一家政府公办的厨师培训学校，广东省劳动局与人力资源部联合办学；

2、学校占地面积3000平方，其中教学实操1500平方，有国内高水准的实习大厅、演示大厅、标准化的理实一体电教室、现代化的模拟餐厅、模拟厨房、西点教室、西餐教室、面点教室、刀工大厅、翻锅大厅、多媒体教室等极为完善的基础硬件设施；

3、学校师资力量雄厚，拥有一支技艺精湛、学识渊博、治学严谨的师资队伍。国家级高级中式烹调师，高级主讲，西式烹调师，国家高级营养配餐师，国家高级烹饪技师等；

4、所有课程都是理论与实操结合，理论为辅，实操为主；

5、凡是报读御厨培训的厨师课程都可以报名参加厨师资格证考试；

6、凡是报读御厨培训的学员可以终身享受免费进修，不收学费。