奶茶和港式甜品中使用的辅料最多的就是黑珍珠和西米了，它们两个是甜品中的经典辅料，也是制作甜品的点睛之笔。百甜汇北京奶茶培训为了让学员全面掌握技术，课程内容从基础的半成品制作（布盯爱玉、仙草制作、西米的煮制等）开始教授学员，学员可以系统的学习技能。
制作珍珠奶茶时用到的黑珍珠，是用地瓜粉、太白粉或木薯粉精制而成，咬起来不黏牙又有韧性。珍珠奶茶是中国台湾奶茶文化中的一支，虽然只是奶茶中加入黑珍珠，却成为台湾最具代表性的饮品与小吃之一。珍珠奶茶一般使用较大颗粒的粉团，烹煮后的直径在7毫米以上，如果直径太小，很容易满嘴珍珠，不方便吞咽咀嚼。
煮黑珍珠详细步骤：
1.准备好袋装的珍珠粉团颗粒
2.锅内加入适量冷水烧开
3.水开后加入珍珠粉团
4.用小匙搅动，使珍珠粉团不要粘在锅底，继续以大火加热
5.水开后继续搅动，防止其互相粘连，再添加少许冷水，再煮开，这样反复3-4次，最后以小火煮5分钟。
6.关火，浸泡大约10分钟，待其冷却
7.将煮好的黑珍珠捞出，用冷水清洗。
8.放入盛器，加糖水浸泡，冷藏储存即可
备注：煮黑珍珠要注意
1.珍珠一定要煮透，不然会有硬心
2.糖水必须要没过珍珠，否则珍珠会风干。
西米又叫做西谷米。最为传统的西米是从西谷椰树的木髓部提取淀粉，经过手工加工制成。西米质净色白，口感滑糯，营养颇丰。
煮西米步骤：
1.在锅内加入冷水煮开
2.水煮开后加入西米，用吧匙不停搅动，防止其粘在锅底
3.煮开后转小火，再煮大约5分钟即可
4.停火，晾凉，捞出，加糖水浸泡即可
备注：煮西米时，一定要水开再下入，不能煮得时间过长，否则西米会化掉。
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