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百甜汇教您制作奶茶常用黑珍珠和西米方法

2017-05-04 阅读:131 来源:北京百甜汇甜品西点培训学校
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奶茶和港式甜品中使用的辅料最多的就是黑珍珠和西米了,它们两个是甜品中的经典辅料,也是制作甜品的点睛之笔。百甜汇北京奶茶培训为了让学员全面掌握技术,课程内容从基础的半成品制作(布盯爱玉、仙草制作、西米的煮制等)开始教授学员,学员可以系统的学习技能。

制作珍珠奶茶时用到的黑珍珠,是用地瓜粉、太白粉或木薯粉精制而成,咬起来不黏牙又有韧性。珍珠奶茶是中国台湾奶茶文化中的一支,虽然只是奶茶中加入黑珍珠,却成为台湾最具代表性的饮品与小吃之一。珍珠奶茶一般使用较大颗粒的粉团,烹煮后的直径在7毫米以上,如果直径太小,很容易满嘴珍珠,不方便吞咽咀嚼。

煮黑珍珠详细步骤

1.准备好袋装的珍珠粉团颗粒

2.锅内加入适量冷水烧开

3.水开后加入珍珠粉团

4.用小匙搅动,使珍珠粉团不要粘在锅底,继续以大火加热

5.水开后继续搅动,防止其互相粘连,再添加少许冷水,再煮开,这样反复3-4次,最后以小火煮5分钟。

6.关火,浸泡大约10分钟,待其冷却

7.将煮好的黑珍珠捞出,用冷水清洗。

8.放入盛器,加糖水浸泡,冷藏储存即可

备注:煮黑珍珠要注意

1.珍珠一定要煮透,不然会有硬心

2.糖水必须要没过珍珠,否则珍珠会风干。

西米又叫做西谷米。最为传统的西米是从西谷椰树的木髓部提取淀粉,经过手工加工制成。西米质净色白,口感滑糯,营养颇丰。

煮西米步骤:

1.在锅内加入冷水煮开

2.水煮开后加入西米,用吧匙不停搅动,防止其粘在锅底

3.煮开后转小火,再煮大约5分钟即可

4.停火,晾凉,捞出,加糖水浸泡即可

备注:煮西米时,一定要水开再下入,不能煮得时间过长,否则西米会化掉。

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