南京中西餐饮饮食差异培训班?中西文化历来是世界文化的两大派系,而饮食在两个文化中部占有非常重要的地位。中西文化之间的差异从而造就了中西饮食文化的差异,在两种不同的文化背景下,中西方饮食习俗,不论在其观念、性质,还是在其方式、对象等诸多方面,所存在的差异是非常鲜明的。
中西餐饮文化的差异
西方不吃内脏,中方几乎无所不吃。西方人很少吃猪肉,打开西餐菜谱,很少看见猪肉类的莱肴。西方人不吃动物的内脏,欧共体在十几年前就明文规定:任何动物内脏不得制成食品向人出售。法国肥鹅肝这道令美食家垂涎三尺的佳肴可能是个例外。西方人一般也不吃动物的皮,他们认为动物的皮含胆固醇高。我国在向国外出口冻鸡,同时也在进口鸡脚,鸡脚除了皮便是骨头,西方人不吃,便低价卖给我们,我们称鸡脚为凤爪。
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饮食方式和习惯的不同。西方餐饮喜欢用高卡路密度极高的食材:黄油,奶酪,糖,巧克力(融化了进一步加工)。蘸点东西有creamcheese,糖浆,巧克力酱,nutela榛子酱。喜欢重复加入上述物品:一些原材料是半成品,比如面包烤之前的坯子,馅饼壳,mm豆,已经很咸很油的香肠,里面盐,油已经放的很足了,可是还要在后面工序再放一遍。烤之前刷一遍油,烤完了再蘸着油吃。而中式餐饮讲究调和,重视味道,取材广泛,佐料繁复,不如姜、葱、蒜、花椒等等,并不局限于仅有的那几样辅料,然而目的就只有一个,那就是调和成美味的食物。
南京中西餐饮饮食差异培训班
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