咖啡作为世界三大饮料之一被人们所喜爱，特别是欧美的一些做过，甚至成为每天比不可少的饮品。以下为火头军餐饮培训为大家收集的一些咖啡的基本组成成份的资料，仅供参考：
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1.咖啡因
有特别强烈的苦味，刺激钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。
2.丹宁酸
煮沸后的味道会变差。
3.脂肪
其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
4.酸性脂肪
即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。
5.挥发性脂肪
是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香的物质。
6.蛋白质
蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。
7.糖
咖啡生豆所含的糖分约8%，经过丹宁酸互相结合产生甜味。
8.纤维
生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。
9.矿物质
含有少量碳酸钠等。
10.咖啡营养成分表
每100克咖啡豆中营养成分如下表所示
水分
1. 2g
蛋白质
1. 6g
脂肪
16g
糖类
1. 7g
纤维素
9g
灰分
1. 2g
钙
120mg
磷
170mg
铁
42mg
钠
3mg
维生素B2
1. 12g
烟酸
1. 5mg
咖啡因
1. 3g
单宁
8g
每100克咖啡浸出液营养成分如下表所示
水分
1. 5g
蛋白质
1. 2g
脂肪
1. 1g
灰分
1. 1g
糖类
微量
钙
3mg
磷
4mg
钠
2mg
维生素B2
1. 01mg
烟酸
1. 3mg
把10克咖啡溶于热水中咖啡因含量为0.04克、单宁含量为0.06克。
