家家户户过年总有腊肠，现在食品安全总令人担忧~不如自己做，安全料足有心意！下面老师将详细和大家分享腊肠的制作，希望大家可以好好学习下。
食材：肥瘦4:6或者3:7的猪肉，生抽，盐，白砂糖，盐，白酒，红曲粉
卓绝步：肥肉切丁备用。
第二步：瘦肉切条，也可以切丁。
第三步：肥瘦肉放在一起，加入所有调味料拌匀腌制几个小时。
第四步：腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。
第五步：把肠衣的一端套在漏斗上。
第六步：把腌好的肉塞到漏斗中，直接用手，简单粗暴。
第七步：塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。
第八步：灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。
第九步：挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。
灌制香肠有讲究
肉选前肩不要五花肉，更适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以，肥瘦肉的比例应该是3：7。不用料酒选白酒。
腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：
①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香
②北方老酒：去腥，颜色深
③南方花雕：去腥，颜色浅
④葡萄酒：香气浓，颜色深
灌香肠时调料的配比更重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。风干香肠更讲究天气，更适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，更好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。
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