课程详情

90%

(实践操作课程)

10%

(专业理论课程)

理论：课程以中西式点心为研究对象，以西点生产涉及的原料和设备用具知识为基础，面包蛋糕点心的制作技术、工艺流程；面包蛋糕点心的原理；面包蛋糕点心的注意事项；烘焙百分比；成本的核算；面点原料的英文；翻糖的制作工艺和流程；流行甜点的工艺和流程；西餐工艺；咖啡冷饮；职业道德等。

突出实用技能与管理并重，强调星级酒店及大型西点房的综合管理能力与实战技巧，精通各式面点的制作与创新，培养面点餐饮企业独立操作决策的综

合型人才。

入学就签订就业合同，定向推荐五星级以上酒店工作。

本校《结业证》 省厅《上岗证》 全国通用中式面点师《等级资格证》

全国通用西式面点师《等级资格证》

两年（20个月在校，4个月在外实习）

格证》

实践：

●面包类(Bread)：甜面包、花式面包、吐司、调理面包、丹麦面包、硬式面包、咸面包、欧式面包、杂粮面包等；

●蛋糕类(Cake)包括：海绵类蛋糕(FoamCake)、面糊类蛋糕(Butter Cake)戚风蛋糕(Chiffon Cake)、天使蛋糕(Angel cake)、慕司蛋糕，韩式、欧式、中式裱花蛋糕、大型庆典的蛋糕、无水蛋糕、乳酪蛋糕、重油蛋糕、冻芝士蛋糕等；

●点心类(Pastry)包括：塔、派、油酥类（ShortPastry）、起酥类（Puff Pastry）、饼干类（Biscuit）、泡芙类（Puff）、布丁类（Pudding）、冷冻甜点类（Frozen  Dessert）、装饰巧克力等；

●流行的翻糖蛋糕、港式甜点、西餐、咖啡冷饮、精美中点等。