万州烤鱼和纸上烤鱼都是属于重庆汉族传统名菜，属于渝菜。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用"先烤后炖"的独特做法。
课程安排
万州烤鱼、纸上烤鱼理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
烤鱼示范讲解：
1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
烤鱼自我实践：
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
烤鱼实操内容：
1、特色万州烤鱼的系统讲述;
2、特色万州烤鱼原料的选购;
3、特色万州烤鱼食材的预加工;
4、特色万州烤鱼加工的基本标准;
5、特色万州烤鱼加工的工艺步骤;
6、特色万州烤鱼经营定价原则;
7、培训调味品及原料的货源渠道;
8、经营选址与生意技巧，投资分析，经营管理。
烤鱼培训时间：不限制学习时间，包教包会，学到自己满意为止，一般3天左右。一般视个人而定。
