曲奇，来源于英语COOKIE(英音：'kuki美音：'kukɪ)，是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的COOKIE是由德文koekje来的，意为"细少的蛋榚"。这个词在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。第一次制造的曲奇是由数片，细少的蛋榚组合而成，据考据，是由伊朗人发明的。
培训类别：黄油曲奇、杏仁曲奇、全麦曲奇、抹茶曲奇、炼乳曲奇、蔓越莓曲奇、巧克力曲奇、马卡龙。
培训内容：慕斯系列的专业制作
课程安排：
1、工具材料设备的介绍、对曲奇基础的了解
2、制作曲奇的方法细节及工艺
3、了解烘烤过程给曲奇所带来的变化
4、成品的试吃及包装。保存
实操内容
1、 原料、配料的选取、初加工与保存。
2、 主料与配料的全部制作流程。
3、 学员时间学习芝士蛋糕制作工艺及管理流程。
4、 复习制作技术，独立完成产品的制作。
5、 学员亲手反复实践操作、熟练操作流程。
培训时间：不限制学习时间，包教包会，学会为止，一般5-7天左右，视个人而定。
