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【课程简介】

了解西餐的概念及西餐发展方向

1.西餐的概念

2.西餐的特征与特点

3.西餐在我国的发展与传播

4.西餐业的发展状况

5.西餐菜品主要流派及特点

6.法国菜的风味和特点

7.意大利菜风味和特点

8.英国菜风味和特点

9.美国菜风味和特点

10.俄国菜风味和特点

11.德国菜风味和特点

12.西餐其它6大旁系菜系风味和特点

西餐烹调的基本方法

1.刀工操作的基本方法

2.烹调操作基本方法

3.西餐常用香料.原料及加工

4.禽畜肉类初加工

5.水产、乳蛋谷类原料的认知与加工

6.高档原料的初加工

7.各种辛香调料的认知

8.原料的品质的鉴定

9.西餐设备与常用工具的使用

10.西餐礼仪