课程详情

【课程简介】

课程介绍

理论：面点的概述及基本分类

操作：基本技法的练习

操作：基本工具的使用及练习

操作：各种面团的调制

理论：面点的常用原料

操作：蒸包类：提花包、龙眼包、秋叶包、石榴包

操作：蒸饺类：月牙蒸饺、元宝饺、1品饺、4喜饺

操作：蒸饺类：金鱼饺、冠顶饺、白菜饺

操作：西式面点品种：基本蛋糕坯、巧克力蛋糕坯的制作

理论：各类面团的调制方法

操作：蒸制品：西瓜卷、双桃卷、蝴蝶卷、糖3角

操作：蒸制品：上海油盐卷、椒盐卷、葱花卷、大众花卷

操作：蒸制品：刀切馍、双色馍、寿桃、豆沙包

操作：西式面点品种：餐包、辫子面包、翻花面包

理论：面点馅心的制作方法

操作：烤制品：油酥火烧、糖火烧、豆沙火烧

操作：烤制品：白皮酥、眉毛酥、虎蹄酥

操作：烤制品：4喜酥、佛手酥、老婆饼

操作：西式面点品种：千层酥、蝴蝶酥

理论：面点成型及成熟工艺

操作：烤制品：凤梨酥、绿豆酥、春蚕酥

操作：炸制品：油麻花、油条、馅饼

操作：烙制品：肉馅的调制、素馅的调制、锅贴

操作：西式面点品种：原味曲奇、可可味曲奇

理论：筵席及节日面点的知识总复习

操作：抻面品种：银丝卷的制作

操作：抻面品种：扁条拉面、盘丝饼

操作：复习烫面类品种

操作：复习酵母蓬松面类品种

操作：复习酥点类品种