课程详情

【课程简介】

武汉西点学校.武汉西点培训学校.学蛋糕学西点就到武汉市西点学校蛋糕烘焙中心.学蛋糕学西点学烘焙

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重乳酪蛋糕的配方及烘烤方法

特点：纯浓郁芝士味，配上巧克力饼干底，释放得淋漓尽致，完美得一塌糊涂。

资料提供：武汉金领职业培训学校蛋糕西点烘焙技术培训资料(金领西点烘焙培训汇聚中国西点名师，高级西点师技师，特级糕点师,致力于弘扬发展蛋糕西点烘焙制作技术,研发更实用,流行的西点烘焙产品.)

配方：

乳酪：105克

蛋黄：100克

柠檬汁：13克

淡奶油：100克

蛋白：200克

塔塔粉：2克

白糖：125克

饼干碎：150克

黄油：50克

水果适量、透明果膏适量、巧克力配件适量

操作：

1、将乳酪隔水搅至无颗粒状;

2、将蛋黄、柠檬汁、淡奶油加入搅至成光滑面糊;

3、将蛋白、塔塔粉高速搅至泡沫状;

4、将白糖中速加入搅至湿性起泡;

5、将蛋黄糊倒入蛋白膏用手搅至;

6、将饼干、黄油混合均匀，再压在模具底面;

7、将面糊倒入模具7分满;

8、烘烤：上火190℃，下火130℃，隔水烘烤，参考时间50分钟;

9、冷却脱模后摆上各种新鲜水果，巧克力配件，刷上透明果膏。

贴士：

1、溶解乳酪水温在80-90℃较佳，搅至无颗粒，不要搅起筋;

2、蛋白膏不要搅至太过，小鸡尾状较佳。

报名地址：武汉理工大学余家头校区海虹公寓四栋二楼金领教育

附近站牌：友谊大道华城广场站和平大道杨家路站