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【课程简介】

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竹叶蛋糕卷配方与制作方法

特点：外形美观、牛奶油浓郁。

资料提供：武汉金领职业培训学校蛋糕西点烘焙技术培训资料(金领西点烘焙培训汇聚中国西点名师，高级西点师技师，特级糕点师,致力于弘扬发展蛋糕西点烘焙制作技术,研发更实用,流行的西点烘焙产品.)

配方：全蛋：500g

白糖：250g

低筋粉：200g

泡打粉：10g

牛奶香粉：10g

SP:30g

纯牛奶：120g

液态酥油：150g

蛋黄：3个

操作流程：

1将全蛋、白糖搅拌化糖;

2将低筋粉、泡打粉、牛奶香粉一起过筛;

3将过筛后的面粉倒入已化糖的蛋液中先缓慢拌匀，再加入SP迅速打发至乳白色;

4将纯牛奶加入拌匀，再加入液态酥油拌匀;

5将制作好的蛋糊倒入已备好的烤盘中，抹平;

6将蛋黄放入裱花袋中捏匀，再直接挤入蛋糕糊表面;

7用牙签在表面来回划动，形成纹路;

8烘烤：放入已预热的烤炉中，以面火180/170℃烘烤时间大约为15分钟。

9冷却后，反面抹上香橙果膏，卷成圆柱形，存放30分钟;

10再进行改刀切成需要大校

贴士：蛋黄要分干净，不可有蛋白，也可加入几滴色拉油，这样形成花纹更美观。