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武汉灌汤包

武汉灌汤包

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武汉人吃早点多在外就餐,俗称“过早”。武汉的早点除了热干面、豆皮等特色小吃,汤包也颇有名气,它制作讲究、滋味鲜美,深受欢迎。

武汉汤包的著名品牌当属“4季美”,当年、等人物都曾品尝过并给予了很高的评价。那汤包盛在铺着松针的笼屉中,氤氲着1股清香,令人垂涎欲滴。汤包小巧玲珑,雪白的外皮薄得像纸。外皮叠有十8至2十2个花纹,呈水纹形。包子口形似鲫鱼嘴,肉馅微露。蒸熟的汤包像小灯笼,馅子呈球状,浮在汤中。据说,做得好的汤包吹口气馅芯能在包子中转动。品尝汤包不能心急,内行人先轻轻咬破皮吸尽汤汁,然后再吃包子,吃时佐以细姜丝、酱油、陈醋。有人初次尝试不知奥妙,性急地1口咬下去,结果是汤汁4溢,烫坏了嘴巴,溅污了衣裳。

武汉汤包论起源于江苏镇江,始于明代,开始是江苏厨师到武汉经营扬州小笼包,但因馅心太甜,不太适合湖北人的口味。后来湖北名厨田玉山用肉皮冻调馅的方法,制成以咸为主,略带微甜的小笼包,生意格外兴拢传统汤包汤汁较少,武汉的厨师用肉皮和原汤熬制成冻,搅入肉馅,1般每斤肉馅要掺皮冻6两左右,这样做成的汤包鲜香多汁。为了解决汤多又不穿底的难题,他们用70%子面加30%酵面来做,既可使皮子少吸水避免穿底,吃起来又柔软可口。在口味上,武汉汤包减少了糖的比重,讲究咸鲜适中。

在武汉,“4季美”几乎成了汤包的代名词。到武汉来的朋友,假如不到江汉路步行街逛逛,到“4季美”去品尝武汉汤包,那是令人遗憾的!

本公司秉承汤包传统工艺,口味绝对1流,皮“北而“韧”,“夹起不容易破”;先“吸汤汁”,“鲜美”、“不腻”;再倒点醋进去,“1口吃下”,皮“筋斗”,肉“有弹性”,这口感“真是了得”!

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