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【课程详情】
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课程主题 课程内容 课程目标 阶段( 蛋糕裱花基础训练 ),30天课时 鲜奶油打法 鲜忌廉湿性打法、中性打法、干性打法 掌握忌廉的三种打发技巧,掌握对忌廉的保存温度、打发温度、使用温度。忌廉的保存方式及保存时间。 蛋糕摸胚训练 直胚、圆胚、方形胚、心形胚等特形胚 掌握4种蛋糕店常用胚型,忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。 花边训练 基本挤边、挤边的演变之左右挤、绕边、绕边的演变之点的绕法、抖边、长短毛毛虫、拉边、拉边之正拉弧、拉边之反拉弧、编的手法、编的演变、吊边等 学习常用的蛋糕裱花花边打法,掌握对花边的挤、抖、绕、吊四种重要手法。 花卉训练 玫瑰花、旋转玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花 掌握裱花花卉的挤法,对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解,做到精益求精。 生肖、人物制作 鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、猪、狗、鸡、圣诞老人、寿星、寿婆、老鹰、仙鹤、凤凰 了解动物、人物的造型结构,掌握人物动物的表情与体态的优美化。 第二阶段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 ),10天课时 巧克力配件制作 巧克力件 :各种贴片形状、扇形铲花、特型铲花 掌握巧克力的溶解方式、制作温度、大理石台面与巧克力接触制作的温度。具备制作巧克力配件的各种造型能力 慕斯蛋糕制作 1.芒果流心慕斯 2.蓝莓慕斯杯 3.木糠布丁蛋糕 4. 栗香慕斯 5.德国黑森林 了解慕斯蛋糕的文化,慕斯蛋糕忌廉的打发要求,鱼胶片的使用技巧,了解制作慕斯蛋糕需要的材料性质及设备运用。掌握美盟慕斯蛋糕配方。 芝士蛋糕制作 轻芝士蛋糕:1.日式轻芝士 2.纽约轻乳酪 了解芝士蛋糕的文化,芝士蛋糕乳酪的溶解方式,掌握轻芝士、重芝士、冻芝士三种做法。了解制作芝士蛋糕所需要的材料性质及设备运用。掌握美盟芝士蛋糕配方。 第三阶段( 艺术蛋糕及成品蛋糕最终特训 ),20天课时 陶艺蛋糕 陶艺基础知识、工具的使用、陶艺各种手法运用、基础抹面、果膏淋面常用方法、十多款时尚经典陶艺蛋糕 掌握陶艺蛋糕制作的各种手法及技巧,对梯形刮板及各种工具的运用。 成品蛋糕 2013年经典欧式水果巧克力蛋糕、节日蛋糕、卡通蛋糕、创意蛋糕 掌握目前烘焙流行蛋糕趋势,制作出适合当前市场需要的各种蛋糕。 第四阶段( 毕业联考 ),1天 毕业联考 美盟烘焙学校学员参加完课程培训参与学校毕业联考,考试项目分为【A项裱花考核】,考试以实操为主,考核内容根据中国劳动技能等级证书考试要求出题。出题方由美盟国际烘焙学校教学部。考试场地:美盟国际烘焙学校。 领取毕业证书 美盟国际烘培学校学员参与学校联考经考核通过可获得“美盟国际烘焙学校技能证书”。
巧克力棒类:直烟卷、斜烟卷
巧克力卷件:单色卷、双色卷
巧克力线条:拉弧、交叉弧、交叉弧之演变绕
重芝士蛋糕:3.樱桃乳酪派 4.紫心重乳酪
冻芝士蛋糕:5.经典意大利提拉米苏
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