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课程主题

课程内容

课程目标

阶段( 月饼基础知识 ),3小时课时

月饼基础知识

烘焙月饼材料性质的认识，工具设备基础应用。

掌握月饼的起源文化，材料、工具、设备的运用。了解各种月饼制作方法和技巧。

第二阶段( 月饼制作 ),6天课时

广式月饼

广式月饼是目前的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出。

冰皮月饼

它革新了传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。

潮式月饼

主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼。潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥，是目前较受欢迎的月饼做法。

第二阶段( 课程结束 )

学分考核

本课程属蛋糕裱花单项精修课程，不具备职业全能条件，学员参加课程培训，完成老师每天的学分考核标准即可。

领取培训证书

学员完成培训课程学校颁发“美盟国际烘焙学校培训证书”，证书无等级划分。