课程详情

【师资介绍】

赖老师教龄：10年

【课程简介】

担担面系列

一.教学内容

1.原材料的认识及选配。

2.秘制香辣红油制做技术。

3.高汤的熬制技术及保管。

4.煮面技术。

5.臊子炒制技术及保管。

6.赠送选址，装修布局，开业，经营方面资料。

7.三年内免费跟踪服务，学员免费享受技术升级。

全套技术一次性收费全部动手操作，不限学时，学会为止，学习期间午餐晚餐公司免费提供。

包含味型：有三鲜味，红汤味，干拌味，泡椒(山椒)味，藤椒味。

包含品种：1.杂酱面(干杂面);2.辣鸡面3.宜宾燃面;4.成都担担面;

5.重庆豌杂面;6.重庆麻辣小面;7.姜鸭面;8.碎肉豇豆面;

9.鸡杂面(米线);10.红烧牛肉面(米线)11.香辣排骨面(米线);

12.红烧肥肠面(米线);13.鱿鱼面(米线);14.重庆酸辣粉;

15.牛肉酸辣粉;16.排骨酸辣粉;17.肥肠酸辣粉;

18.清汤抄手;19.红油抄手;20.藤椒抄手。21.韭菜水饺;22.白菜水饺

另：赠送川味泡菜技术及米线泡制技术

三.担担面介绍

担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃，已经有上百年的历史，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。

四.担担面特点

担担面的特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，此面色泽红亮，麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。

五.担担面投资分析：

担担面开店摆摊均可，小到千元摆摊，大到几万元开店。

1.即使摆一个小摊卖担担面按保守值计算，每天只卖100—150碗计，每碗7元。百分之五十利润，即每碗利润3.5元左右，日纯利350—525元;月收入一万元左右。

2.如能开一间二三十平米的担担面店每天营业10小时左右，再配上其它一些品种。一般售价7元—12元/碗，就按7元来算：如果按每天销售100碗担担面计算，每天营业额在700元，再加上其它一些品种的营业额可达到2000元。面店纯利润有百分之四十，可获利800元，每月获利24000元，减除房租费3000元，两个人员的工资3000元，水电等杂费用3000元，可获净利15000元，年纯收入在10万以上。

六.担担面经营模式：

1、流动经营，无需店面：例如菜市场里外、商业街、步行街、学校、车站、码头、居民区、旅游点、美食节摊位等。

2、街边店经营，临街门面：例如居民区街道、商业街、步行街;

3、店中店经营：例如超市入口、商场餐饮区、休闲吧等。