【课程详情】
杭州早点小吃系列培训班
【传统早点(特色早点)】
学习内容:传授各种点心原物料的识别、运用,主坯制作技术,活性酵母运用、辅助原料的膨松工艺,调制禽、畜、水产、海味、干料等加工的馅心种类,蒸煮炸煎烤烙炒的成熟工艺与热能运用,使学生能够根据季节及市场变化熟练制作不同花色、不同品种风味的较高级的小吃、茶点、或宴席点心。讲授面点原料、面点制作工艺、点心创新、器械使用与维护等专业知识;由基本功开始系统传授和面,搓条,下剂擀制及包捏等手法,水调面团,膨松面团,油酥面团以及各种成熟方法(如蒸、煮、炸、烤)。
实际操作品种有包子、馒头、油条、豆浆、拌面、炒年糕、粉丝、小笼包、生煎锅贴、饺子等几十种。特色早点还包括嘉兴馅料粽王制作、永康肉饼、馄饨、猪脏羹、农家玉米羹。本班级还特别传授成本核算、宴席点心制作,并为学员作开店指导。
1.
烧烤班1000
2.
生煎系列1500
3.
灌汤包系列1500
4.
手抓饼1000
5.
传统早点班1500
6.
沙县小吃系列5000
7.
金华砂锅班5000