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二年制技术经理班

培养目标：通过系统培训学习，使学生掌握烹饪基础知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及初步加工，熟练掌握各种菜品烹调技法，了解专业理论知识。

熟悉餐饮企业管理和宴会设计知识全面传授烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹饪技术、筵席知识、成本核算、营养与卫生学、现代餐饮酒店筹备与经营管理、烹饪工艺美学、中西式面点等课程。

重点传授全国八大菜系经典名菜，以杭邦菜、浙、川、粤、湘菜为主，并传授都市流行特色菜、大型艺术雕刻和高档花色拼盘，另传授餐厅礼仪、公共关系、市场营销等知识。

逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛厨艺和酒店管理能力的复合型人才，以培养餐饮行业一线应用技术人才和基层管理人才，行政总厨、厨师长为目标。

教学内容：西湖醋鱼、油爆大虾、宋嫂鱼羹、杭州卤鸭、铁板牛蛙、尖椒牛柳等上百道新老杭州名菜、八大菜系的部分名菜。

通过培训，让学员掌握多种烹调方法、刀工刀法、油温火候、上浆挂糊、勾芡、宾馆酒店需用的基本雕刻技能、宴席的设计制作与组合、掌握厨房管理原则和厨房人员的配备、掌握食品营养原理、初步掌握酒店营销策划原理、掌握中式面点的发面、和面、成型、调馅、成熟的技术、掌握西式面点的各式蛋糕、面包的制作技术。

学员毕业分配到大型酒店、星级宾馆工作。