课程详情

【课程详情】

初级中式面点师培训（考国家职业资格五级证书）

学期：1个月（120课时）

上课时间：周一到周五上午9:00-11:30下午1:30-4:30

学费：2580元（送工具套、教材资料、包推荐工作）

颁发证书：人力资源与社会部国家职业资格等级证书《中式面点师初级》

包教会的，不限制课时、学期

中间有缺课、请假、没学会的情况，都可以免费继续学习，学会为止

此班为自费班，凡是本市城乡失业人员、失地人员、外来劳动人员可以报名政府定点免费班。

课程内容：和面、擀皮、下剂、各类馅料制作，面点概述、常用设备与工具的使用、面点基本操作技术、主坯操作、制馅操作、成形操作、熟制操作、中国食俗基本知识，以及35个品种的实践制作。

基础手法：手擀面条、和面、擀皮、下剂；

发酵面团：鲜肉中包、豆沙包、蔬菜包、奶油刀切、葱油花卷、猪蹄卷、钳花包、奶黄棉花包、寿桃包；

冷水、热水面团：鲜肉烧卖、糯米烧卖、一品饺、木鱼水饺、鸳鸯饺、冠顶饺、花边状元饺、鲜肉小笼；

油酥面团：佛手酥、桃酥饼、凤梨酥、菊花酥饼、椒盐圆腰酥、黄桥烧饼、鲜肉月饼、蟹壳黄；

学校新增品种：水晶饼、南瓜蜂糕、鲜肉小馄饨、油条、鲜肉生煎、鲜肉锅贴、葱油饼、鲜肉粢毛团、椰丝糯米糍；

上课方式

由操作课、理论课组成，实践操作占90%以上

操作课-每次上课在老师的示范、讲解、带领、辅导下，

每人一份材料，通过3个品种的亲手制作实践，学习相应的制作方法、知识点。

理论课-中点原料、设备知识、营养卫生、饼房管理的讲解学习

考证

国家中式面点师职业资格证书初级（五级）或中级（四级）学校组织集体申报、复习、模拟考、备料等备考应对。

任课教师

特聘教师：具有20年以上星级酒店行业工作经验，高级技师职称，中式面点师考证培训指导专家

各类中点制作精通娴熟，材料、设备知识丰富，耐心讲解

特聘教师：具有20年以上星级酒店行业工作经验，高级技师职称、中式面点师教材编写，培训指导专家

中点、西点皆通，业内厂店经营、设计指导专家

特聘教师：具有著名国际酒店集团10年以上工作经验，技师职称、名师之徒

中点、西点皆通，行业内后起新秀

一、职业定义：

运用中国传统的和现代的成型技术和成熟方法，对各种面点的主料和辅料进行加工，制作成中国口味和花色的面点或小吃。

二、适用范围：

中国各种风味面食。

三、技术等级线：