课程详情

【课程详情】

授课内容：主要学习花色拼盘、花卉雕刻、筵席组合、菜单制作、名点小菜、特色工艺菜、整鸡鱼脱骨、干货涨发以及成本核算、海野味菜肴制作，酒店经营管理全套知识。中式烹调师中级，学员在拥有中式烹调师初级证书或有厨师工作经验基础上。通过短期的专业训练，学员通过对中式烹调师中级的学习，学习有关中式餐饮的花色拼盘、工艺拼盘、花卉雕刻、筵席组合、菜单制作，整鸡、鱼脱骨、讲授原料性质及加工应用、干货发制、烹调技法的运用、成本核算、饮食卫生、筵席安排等技能知识。

颁发证书：通过培训，参加国家《中式烹调师》职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发中级（四级）《中华人民共和国劳动和社会部职业资格证书》，证书全国通用。

课程简介：

该课程在初级课程基础上，通过学习国家职业资格等级四级课程打好烹饪基矗组织学生巩固各种基本功的学习、训练，刀法片、切及铡；颠锅练习、火候油温实作体验、拼盘练习；深化到一些整鸡、鸭类出骨，造型，花卉雕刻等等中级工所必须把握的技能。

考试简介：

中式烹调师是国内从事烹饪行业的专属职业资格认证职称，适用于工作与餐饮服务业、食品行业创业的商业人士等。国家劳动局相关政策现有五个等级：五级、四级、三级、二级和一级（俗称：初级、中级、高级、技师和高级技师）。该等级必须逐级上考，是烹饪行业人员必须参加的一种考试，也是餐饮酒店行业选拔人才的重要参考依据。

考试结构：

考试必须逐级上考。包含应知与应会两部分：

应知为机考，机考一般在实操考试前完成，满分100分，60分合格。机考题型为选择、判断。

应会为现场实际动手操作考试，一般在正式实操考试前48小时，系统会公布机选到个人的考试内容（考试鉴定单），学员根据鉴定单内容在48小时内准备好考试所需的原材料，在考试当天带到实际考常现场操作一遍。合格标准同应知考试。