课程详情

【课程详情】

授课内容：学习中国八大菜系经典菜肴的制作流程，传授热、凉菜、海野味干料涨发、菜单设计、营养卫生、成本核算，特色菜的制作及原料知识、宴席知识、花色拼盘等技术。

颁发证书：通过培训，参加国家《中式烹调师》职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发初级（五级）《中华人民共和国劳动和社会部职业资格证书》，证书全国通用。

招生对象：身体健康无传染性疾并高中毕业生、大中专院校毕业生，有志于从事餐饮类的各界人士

课程简介：

该课程从0基础入门课程开始，在稳扎稳打的基本功上，通过学习国家职业资格等级五级课程打好烹饪基矗组织学生掌握各种基本功的学习、训练，刀法片、切及铡；颠锅练习、火候油温实作体验、拼盘练习、由名师演示各种刀法及多种颠勺及装盘技术、烹调的作用和流程。

考试简介：

中式烹调师是国内从事烹饪行业的专属职业资格认证职称，适用于工作与餐饮服务业与食品行业创业的商业人士等。目前应国家劳动局相关政策现有五个等级：五级、四级、三级、二级和一级（俗称：初级、中级、高级、技师和高级技师）。该等级必须逐级上考，是烹饪行业人员必须参加的一种考试，也是餐饮酒店行业选拔人才的重要参考依据。

考试结构：

考试必须逐级上考。包含应知与应会两部分：

应知为机考，机考一般在实操考试前完成，满分100分，60分合格。机考题型为选择、判断。

应会为现场实际动手操作考试，一般在正式实操考试前48小时，系统会公布机选到个人的考试内容（考试鉴定单），学员根据鉴定单内容在48小时内准备好考试所需的原材料，在考试当天带到实际考常现场操作一遍。合格标准同应知考试。