课程详情

【课程简介】

老北京卤煮火烧培训

卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

品味轩主要服务于餐饮技术的公司!公司不只是教您餐饮方面技术传授以及教您餐饮相关方面的知识!公司推荐的项目都是市场当中热门的项目都是比较火热的项目!每种项目都有详细比例配方、都有详细操作流程、并有专业的老师进行实践性的带着您操作练习!

项目推荐：老北京卤煮火烧

课程费用：老北京卤煮火烧费用：5800元并赠送特色小吃

课程内容：小肠等原材料的处理方法、卤煮火烧全套技术、百年老汤核心配方及全套制作方法.

课程安排：主要以实践为主、理论为辅!从较基本材料购买、配方比例、操作流程过程

课程安排：学习时间可以根据学员的时间安排!随到随学、实践动手练习一对一教学，现场参观!

对于小本创业者们来说;开一家特色小吃店是一个热门的选择，主要的原因是投资较少、收益较快并且经营简单;这也是许多人选择经营餐饮行业的原因，门槛低可轻松创业自走向致富道路上，不需要您投入太多的资金就可以经营，当然想要把一家餐饮小店经营好那我们还需要学习一些其他方面的知识与工作!

老北京小吃：卤煮的利润分析介绍：

卤煮火烧是北京汉族特色小吃，卤煮火烧的做法十分讲究。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。一般卖卤煮火烧按照碗来卖的，在北京一碗卤煮火烧价格大概在16元左右。一碗卤煮火烧，一份老北京炒肝儿，尽情享受老北京风味。

卤煮的做法详细介绍：

1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗(内壁、外壁都要洗干净哟～，用温水冲洗效果会好一些哟～)

2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水(凉水下锅哟～)

3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠

4，卤好的猪肠切小段

5、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。

6、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖

7、加入猪肠煮开即可。