生豆的主要成分为：
碳水化合物，约49%；
水分，约12%；
蛋白质，约11%；
氯原酸，约7.6%
生物碱及微量元素，约0.4%。
按照时间长短的不同，生豆又可以具体分为：
当季豆（CurrentCrop），即刚采收的生豆；
新豆（NewCrop），即第一年的生豆；
旧豆（PastCrop），即存放两年的生豆；
老豆（OldCrop），即库存太久的生豆；
陈年豆（AgedBean），不同于老豆，它的存储方式独特：包于内果皮里，储存于原产地高而凉爽的仓库里，并经常翻动。烘焙过后，陈年豆风味酸质变弱，醇度变高，质感变厚，老成持重，拼配时可与新豆综合，使酸质平衡。另外，烘焙过后的陈年豆，要放置3天后在萃取饮用，使其浓稠风味发挥体现。
此外，烘焙时新豆与老豆相比，新豆由于含水量高，传热难，所以烘焙难度高。烘焙后，新豆感觉活泼，有自然花香，优质的酸味，含水量高，氯原酸丰富，味道相对鲜明强劲；老豆感觉沉稳，醇度和浓厚度高，含水量少，体积轻微膨胀，味道柔和。
随着时间的增长，生豆内部水分逐渐减少，生豆的颜色会逐渐由深绿偏蓝向发白发黄转变；清新的果香或草香等气味也会逐渐变弱；活力减少。这些都可以作为辨别生豆新鲜度的依据。
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