“冒菜”是成都的特色菜，重庆学名叫麻辣烫，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。
冒菜单科班教学安排：
学制
详细内容
培训内容：冒毛肚、冒鸭血、冒豆泡、冒鸭肠、冒肉丸、冒千张、冒海带结、冒金针菇
实践：1.汤头调配，麻辣油及酱汁的制作
职业规划
1.培养能够适应特色餐饮行业的管控
1天
2.配料与调味调制
3.调味过程及整个制作过程体验
4.成品制作展示
2.独立操作和经营的一线技术管理人才
3.开店具体细节，招牌字号确定指导
4.开店工具设备的指导
冒菜单科班教学安排：
学制
详细内容
培训内容：冒毛肚、冒鸭血、冒豆泡、冒鸭肠、冒肉丸、冒千张、冒海带结、冒金针菇
实践：1.汤头调配，麻辣油及酱汁的制作
职业规划
1.培养能够适应特色餐饮行业的管控
1天
2.配料与调味调制
3.调味过程及整个制作过程体验
4.成品制作展示
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