海绵蛋糕烤成薄片切成带状，做成年轮造型。薄片的海绵蛋糕也能做成圆形，记住这个技巧，运用起来也相当方便。百甜汇西点培训学校教你做抹茶蛋糕卷。
材料（30cm的方形烤盘1个份）
抹茶海绵蛋糕
低筋面粉............30g
抹茶................10g
蛋黄（L尺寸）.......4个份
蛋白（L尺寸）.......3个份
白砂糖..............80g
无盐奶油............40g
发泡鲜奶油
鲜奶油..............300ml
白砂糖..............3大匙
樱桃酒..............2大匙
洋梨（罐装·切半）..6个
抹茶（装饰用）......适量
事前准备
a.蛋先回到室温。
b.低筋面粉和抹茶混合筛过2次。
c.奶油用微波炉或隔水加热的方式，做成融化的奶油。
d.锅中隔水加热用的水（70℃）先烧开。
e.烤盘中铺上烤盘垫纸。
f.烤箱预热到190℃。
制作方法
1.制作蛋白霜。把蛋白放入钵盆中，手提搅拌机开低速先把蛋白打散。转高速，打到呈现白色泡沫状（六分程度）时，一口气加入白砂糖40g，然后再仔细发泡，打到蛋白霜能够舀起呈锥状的程度。将钵盆覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
2.制作海绵蛋糕。（见步骤１－９海绵蛋糕的做法）在钵盆中放入蛋黄，手提搅拌机开低速把蛋黄打散，加入剩余的白砂糖仔细拌匀。
3.把2的钵盆隔水加热，手提搅拌机开高速，像在钵盆里面迅速画圆似的开始发泡。西点培训班王老师说到这里需要注意下温度，等到蛋汁的温度升高（50-60℃），就把钵盆移开热水锅，持续发泡到泡沫呈现白色，此时再加入融化的奶油，然后继续发泡，直到呈现粘稠状为止。
4.把1/2量的蛋白霜放入3的钵盆中，用橡皮刀从底部往上方舀起，加入1/2量已经混合过筛的粉类，用切入的方式搅拌均匀（图1、2）。
5.搅拌到还剩下些微粉末的时候，把剩余的蛋白霜加入拌匀，再加入剩余的面粉，从钵盆底部用切入的方式往上面拌匀。搅拌到粉末消失、出现光泽的时候，面糊就完成了。
6.把面糊从烤盘中央一口气注入，再用切刀铺开，表面整个抹平（图3）。在190℃烤箱中烘烤10分钟。百甜汇西点培训学校王老师给大家揭秘查看蛋糕是否烤好的小技巧，把垫纸的边缘撕下来看看，蛋糕成块剥落不沾黏，就代表已经烤好。
7.烤好之后，扣在尺寸比蛋糕表面稍大的烤盘垫纸上方，整个翻面，放在烤箱网架上方。撕下上面那层烤盘垫纸，再把撕下的烤盘垫纸盖上，再次翻面。这时撕下上方的烤盘垫纸，直接放凉。
8.制作发泡鲜奶油。把鲜奶油、白砂糖、樱桃酒分别放入一半的量，在钵盆底部用冰水冰镇，发泡到七分程度。洋梨切成薄片。
9.放凉后的海绵蛋糕分别切成5cm宽度的条状（图4）。
10.把1/2量的发泡鲜奶油抹在9的海绵蛋糕上面，用抹刀整个涂满。把洋梨薄片分别排在条状的海绵蛋糕上面（图5）。
11.把第一条卷起来（图6），末端用奶油固定（图7），作为蛋糕芯。
12.把蛋糕芯放在下一个蛋糕条上面，一并卷起（图8），摆在覆有保鲜膜的旋转台上。一圈一圈卷上剩余的海绵蛋糕条（图9）。
13.卷好之后，把挤出来的奶油用抹刀在表面抹开（图10），再用保鲜膜包起（图11），在冰箱中冷藏30分钟以上，让它固定。
14.制作装饰用的发泡鲜奶油。把剩余的鲜奶油、白砂糖、樱桃酒放入钵盆中，依照步骤8的要领发泡到七分程度。
15.在蛋糕卷的表面涂满发泡鲜奶油（图12）。装盘，抹茶用小滤网筛撒在上方作为装饰。最后不一样的抹茶蛋糕卷就制作好啦，想学习更多西点、蛋糕的制作方法，欢迎来百甜汇西点培训学校咨询。
