凉菜者，俗称冷荤或冷盘。
苗记凉菜是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，与热菜烹调方法截然不同。
苗记凉菜的特点是：选料精细、干香脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形美观，和谐悦目。
凉菜的成本低，回本快，市场大。由于凉菜特点鲜明，具有时尚休闲性，经营中普遍是价低量大，利润可观。
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苗老太市场专家建议：凉菜项目既可独立经营，又可与卤菜熟食、九九鸭脖或者盐焗鸡等项目结合。经营更多样灵活，利润更丰厚。
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