小吃培训校长带您挖掘特色小吃之燃面
燃面，宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。
小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
特色小吃培训项目辅料：油炸花生米放保鲜袋里擀碎，宜宾芽菜，香葱切末。
小吃培训项目调味料：香油4大勺，辣椒油一大勺，酱油3大勺，鸡精一小勺。
制法：面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，使劲甩两下去掉多余水分后盛入碗中。淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。
具体步骤：
1．锅中加水，烧开后下入面，面断生即可。
2．用笊篱捞起，尽量沥干水分。
3．盛入大碗中，加入少许酱油拌匀；然后倒入特制香油、油辣椒拌匀，以免粘连。
4.再加入花生碎、宜宾芽菜、香葱花，拌匀就可以开吃。
小窍门：由于刚起锅的面被甩干了，如果先加入油再加酱油的话，就会导致酱油不容易拌匀；因此，先放酱油拌匀，然后再放油。
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