小吃培训校长带您挖掘特色小吃之燃面
燃面,宜宾最具特色的传统名小吃,原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。
小吃选用当地优质水面条为主料,以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。
特色小吃培训项目辅料:油炸花生米放保鲜袋里擀碎,宜宾芽菜,香葱切末。
小吃培训项目调味料:香油4大勺,辣椒油一大勺,酱油3大勺,鸡精一小勺。
制法:面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起,使劲甩两下去掉多余水分后盛入碗中。淋入炼熟菜籽油,趋热用筷子挑散和匀使之不起粘,随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面,淋上骨汤则成燃汤面。
具体步骤:
1.锅中加水,烧开后下入面,面断生即可。
2.用笊篱捞起,尽量沥干水分。
3.盛入大碗中,加入少许酱油拌匀;然后倒入特制香油、油辣椒拌匀,以免粘连。
4.再加入花生碎、宜宾芽菜、香葱花,拌匀就可以开吃。
小窍门:由于刚起锅的面被甩干了,如果先加入油再加酱油的话,就会导致酱油不容易拌匀;因此,先放酱油拌匀,然后再放油。
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