小吃培训苗校长教您绝美菜肴——雪花鸡
原料:上等糯米250克,嫩肥母鸡1只,
配料:鸭蛋清3克,团粉15克。
调料:猪油6.5克,鸡油30克,精盐3克,味精3克,料酒10克,
做法
1、糯米用清水淘洗干净,再用清水浸泡2个小时。
2、嫩肥母鸡冲洗干净,;沥水,切4块,踢去骨,在肉面背上0.3米宽的斜十字花刀,再切成2.85厘米的方块,放入盆中,加入精盐,味精料酒拌均。腌制5分钟。
3、鸭蛋青和团粉一起放入碗中调匀,成蛋清糊。
4、泡好的糯米平铺在盘中,将腌好的鸡块先蘸匀蛋清糊,再放入糯米盘中滚匀糯米粒,即成雪花鸡生坯。
5、大盘1只,先在盘底上抹匀一薄层猪油,再摆上雪花鸡生坯,上屉用旺火沸水煮40分钟取出,轻轻推入另一盘中,然后将所剩的煮鸡块汁和鸡油调匀,淋在雪花鸡上即成。
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