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红焖羊肉 |
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红焖羊肉的特点是：上口筋、筋而酥，酥而烂、肉香不腻，汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。由于羊肉温补平补的特点，加之进餐中又配以菊花茶，即便长期食用也不会“上火”，故而红焖羊肉可称得上是四季进补的一道美食。
红焖羊肉火锅，起源于祖国中原大地－－河南新乡。红焖羊肉作为美食中的精品，其营养价值及健身功能不言而喻。据《本草纲目》中记载：“羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；可正气祛邪、治畏寒怕热；补元阳、宜血气的滋补上品；对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产病后虚弱有奇效”。故传统中医学又有“人参补气，羊肉补形”之论。俗话说：“药补不如食补”，这也是红焖羊肉让所有食客长期喜爱的重要原因。
红焖羊肉的制作讲究：选用鲜嫩山羊肉，配以精心研制的多味佐料，即有效地去除了羊肉膻味，增加了香味，同时又无中药味。
红焖羊肉是苗老太的发明，更是苗老太的绝活之一。苗老太50年代就大厨老师儿，红薯就能做20多道菜。苗老太的红焖羊肉红遍全国大江南北，特别是她的徒弟叶恒星，在安徽合肥开了个红焖羊肉店，一天卖一万多元。春节的时候，在千里遥远的地方给苗大妈和苗校长打电话拜年，在电话里鞠躬。
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