近年来，“洋快餐”在中国迅速推广，传统小吃的生存空间越来越校
“‘洋快餐’干净、便利、快捷，价格不高，可外带，还能上门送餐，这些都满足了现代人快节奏的生活需要。而且，这些‘洋快餐’雅俗共赏，是请朋友吃饭的好去处。”侯嘉担心，若干年后，当人们的餐桌上都是汉堡包、薯条和咖啡时，我们该如何给后世子孙介绍历史悠久的中华饮食文化呢？
当前很多传统小吃店的经营模式存在较大问题。很多店是家族式管理——媳妇收钱，老公做饭，没有统一标志，随意性较强。另外，一些老字号小吃的传人，观念陈旧，固步自封，没有跟上时代的发展需要。“如今糖尿病人很多，一些小吃店完全可以不放糖，改用木糖醇。很多人也比较注重健康，那么卤煮是不是可以少放点大肠？”
传统小吃要想“走出去”，还得学习“洋快餐”的先进管理理念，以人为本。“大多数‘洋快餐’有统一标志、店面形象和促销手段，一些连锁店还有专为儿童用餐设置的桌椅和娱乐设施，并根据国人的口味对食品进行了改良。
传统小吃要想与“洋快餐”抗衡，还必须“标准化”。“标准化不是工业化。比如做烧饼时，芝麻用哪儿的，香油用哪儿的，面粉用什么牌子的，烧饼的直径、高度和层数是多少等，都可以进行‘标准化’，并形成品牌的概念。当然，传统小吃在进行‘标准化’的同时，也要注意保持个性。”
加载全文
