1 理论：湘菜的原料基本刀工技术和刀法的运用
2 操作：刀法练习
3 刀法与抛锅基本功
4 上锅练习
5 烹调法“炸”：炸猪大肠、炸乳鸽、生炸鸡亦
6 烹调法“炒”：兰豆炒腊肉、湘西豆腐
7 烹调法“熘”：醋熘白菜、茄汁菠萝鱼
8 烹调法“爆”：酸辣双脆、酸辣肉丁
9 烹调法“爆”：酱爆肉片（丝）、爆炒腰花
10 烹调法“蒸”：粉蒸肉、剁椒鱼头
11 烹调法“煮”：香辣鱼片、萝卜丝煮鲫鱼
12 烹调法：“烧”：家常豆腐、红烧鳝鱼
13 烹调法：“烧”：干锅田鸡、干锅鸡块
14 烹调法：“煨”： 香辣肥肠、板栗煨鸡块
15 烹调法：“炖”：沙锅炖豆腐、黄豆芽炖排骨
16 烹调法：“焖”：剁椒焖鸡、红焖黄鸭叫
17 烹调法：“烩”：烩素宝、烩3鲜面筋
18 烹调法：“氽”：香滑鱼球、玻璃鱼片汤
19 烹调法：“拔丝”：拔丝苹果、拔丝番薯（土豆）
20 自选 |
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