1 理论:湘菜的原料基本刀工技术和刀法的运用
2 操作:刀法练习
3 刀法与抛锅基本功
4 上锅练习
5 烹调法“炸”:炸猪大肠、炸乳鸽、生炸鸡亦
6 烹调法“炒”:兰豆炒腊肉、湘西豆腐
7 烹调法“熘”:醋熘白菜、茄汁菠萝鱼
8 烹调法“爆”:酸辣双脆、酸辣肉丁
9 烹调法“爆”:酱爆肉片(丝)、爆炒腰花
10 烹调法“蒸”:粉蒸肉、剁椒鱼头
11 烹调法“煮”:香辣鱼片、萝卜丝煮鲫鱼
12 烹调法:“烧”:家常豆腐、红烧鳝鱼
13 烹调法:“烧”:干锅田鸡、干锅鸡块
14 烹调法:“煨”: 香辣肥肠、板栗煨鸡块
15 烹调法:“炖”:沙锅炖豆腐、黄豆芽炖排骨
16 烹调法:“焖”:剁椒焖鸡、红焖黄鸭叫
17 烹调法:“烩”:烩素宝、烩3鲜面筋
18 烹调法:“氽”:香滑鱼球、玻璃鱼片汤
19 烹调法:“拔丝”:拔丝苹果、拔丝番薯(土豆)
20 自选 |
学时1个月学费3180元随报随学免费食宿
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