热干面培训——热干面芝麻酱的选择与保存
一、芝麻酱表面一般会有一层油，这个可以用肉眼看得到，若上面的浮油越多表明放的时间越长，油少的表明越新鲜。
二、如果是买包装好的芝麻酱应该注意看包装的名字，生产日期、保质期，包装上面要有生产地、生产厂家，若有破损现象请不要选购，尽量选择的生产日期短的，若开封了，尽量在两到三个月内吃完，因为时间久了芝麻酱可能会变味，变干，影响食用口感。对于市场上大部分散装的芝麻酱我们也有一下的辨别方式。
三、闻，所谓的芝麻酱顾名思义就是由芝麻做的。所以鼻子在闻的时候就能闻到浓郁的芝麻的香味。市场上很多芝麻酱都搀和了花生酱有些甚至搀和过期的芝麻酱、花生酱，这个时候一定要用敏锐的鼻子去嗅，如果是搀和花生酱的一定有花生的味道，花生味带甜，如果是搀和有过期的芝麻酱那一定有发霉的味道，仔细闻甚至还会有涩涩的味道。
四、看，芝麻的颜色是黑色的被熬制出来后一般呈现棕黄色或者是棕褐色，如果是发现芝麻酱里面有白色或者是浅黄色的那么一定是掺和了花生酱的。
五、手动，很多芝麻酱里面有掺水现象，怎样检测芝麻酱的纯度呢？用勺子挖一勺芝麻酱向下倒，看芝麻酱的连稠度，拉的越长说明连稠度越好，芝麻酱越纯。
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