台州翻糖培训学校?台州乐蜜西点西餐培训学校的老师介绍：基础美式黄油蛋糕是世界上最好的蛋糕之一。它味道浓郁但不过于甜腻，质地柔软而轻盈，湿润得足以独立成形，并且可以支撑各种河阳的馅料或者糖饰。
制作黄油蛋糕的原材料主要分为两类：一类是可以形成并且巩固蛋糕结构的原材料，一类是使蛋糕结构不稳定的原材料。
属于第一类的原材料有面粉和鸡蛋。她们都含有蛋白质，在烘焙过程中都会凝固，从而形成蛋糕的框架或者支撑性结构。面粉还含有淀粉，而淀粉可以糊化(吸收水分而膨胀)，使蛋糕的结构更加稳定。
属于第二类的原材料有脂肪、糖和酵母。它们可以通过各种方式“破坏”蛋糕的结构，使蛋糕变得柔软。
液体是这两类原材料之间的媒介，因为它和面粉混合之后，面粉所含的蛋白质能够形成麸质是形成蛋糕网状结构的物质之一。但是液体过多会造成蛋糕塌陷。通常，结构不太稳定的蛋糕就像数字“M”一样——侧面垂直，中间塌陷。含有过多液体的蛋糕就像字母“X”——顶部平整，侧面向中间弯曲。液体含量过高的面糊比较稀，烘焙出来的黄油蛋糕比较重;液体含量不足的面糊比较浓稠，烘焙出来的蛋糕比较轻盈，蛋糕心里的空洞比较大。含量适中的液体不仅能使蛋糕形成支撑性结构，还能使蛋糕湿润而柔软。
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