公共营养师基础知识培训？食物养分与食品加工根底1.植物性食物包含谷类、豆类、蔬菜、生果。公共营养师——【素质礼仪】动物性食物包含肉类、蛋类、水产类、乳类。
评价食物养分价值的规范：该食物所含养分素的品种和数量。
谷类是人体能量首要来历，首要供给能量、蛋白质、B族维生素和矿物质。谷类中，蛋白质含量7~12%，脂肪含量0.4~7.2%，碳水化合物在70%以上。蛋白质和脂类以小麦胚粉含量最高，碳水化合物以稻米中含量最高。谷类蛋白质氨基酸构成中赖氨酸含量较低。维生素B1和烟酸含量较多，维生素B2含量较低。合理使用：谷类加工越细，矿物质和维生素丢失越多。少搓少洗，少炸少拷。
豆类分为大豆类和别的豆类。大豆类蛋白质、脂肪含量高。别的豆类碳水化合物含量高。大豆类中的蛋白质属彻底蛋白，赖氨酸含量高，蛋氨酸含量低。不饱和脂肪酸含量高。相对于谷物，胡萝卜素和维生素E较高，维生素B1较低。干豆不含维生素C，但豆芽中含维生素C。大豆类中铁较丰厚。豆类含丰厚的膳食纤维。合理使用：豆腐的消化率最高。大豆中含有抗胰蛋白酶因子，经加热煮熟后因子被损坏，因而大豆及其制品应加热煮熟后食用。
蔬菜类可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类。叶菜类是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、矿物质和膳食纤维的杰出来历。根茎类中，胡萝卜的胡萝卜素最高，硒在大蒜、芋头、洋葱、马铃薯中较高。瓜茄类中，胡萝卜素以南瓜、西红柿和辣椒最高。维生素C以西红柿、辣椒、苦瓜较高。鲜豆类中，胡萝卜素遍及较高，含丰厚的钾、钙铁锌硒。菌藻类中，脂肪含量低，含丰厚的铁、锌、硒。蛋白质含量以发菜、蘑菇中最高，胡萝卜素在紫菜、蘑菇中较高。海带、紫菜中含丰厚的碘。合理使用：挑选新鲜、色泽深的蔬菜，先洗后切，急火快炒。菌藻类有明显的保健作用。
公共营养师基础知识培训？生果类可分为鲜果、干果和坚果。生果首要供给维生素和矿物质。胡萝卜素最高的生果有柑橘、杏和鲜枣。维生素C含量高的生果有鲜枣、草莓、橙、柑、柿。枣中铁含量丰厚。白果中硒含量丰厚。干果的维生素丢失较多。坚果类是维生素E和B族维生素的杰出来历，富含必需脂肪酸，锌含量遍及较高。黑芝麻富含铁，腰果富含硒，榛子富含锰。
