沈阳中西面点辅导课程哪个好?目前我国的厨师行业人才稀缺,就目前而言厨师是属于一种高薪的职业。能学好厨师终身就业也很有保障。近年来,厨师人才缺口越来越大,那么,厨师来说相对就业压力肯定是越来越小了,随着我国餐饮业飞速发展,人才缺口将会更进一步的加大。
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在和面过程中,如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象。对于制作馒头时需要醒发的面团,面团温度应控制在30度左右较为适宜,因此在和面加水时可适当调节水温,在冬季可用温水和面,春秋季节可直接用自来水和面,夏季则应用温度较低的水(如有条件可在水中加入冰块调节温度)保证和面结束时温度在30度左右。对于制作面条等不需要醒发的面团,和面时无论何季节皆应用温度较低的水,水温越低对面条的制作越有利。用冷水或冰水和面,能使面团更筋道,色泽更白。
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做中西餐饮的一些技巧!
用老肥发面(就是上次发面剩下的面团,其实就是自制的酵母),老肥发出的面团容易出酸味,加入碱面可以中和酸度,500克面粉加入2克碱面就可以了,碱面加入少量温水中揣进面团即可。
如果用发酵粉发面就不要再加碱面了,因为发酵粉里面含有苏打(碱面就是苏打,大小超市都有)成分。
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