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沈阳面点面授班有哪些

2017-07-18 阅读:26 来源:沈阳面点培训
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面粉:又叫小麦粉,是制作糕点的主要原料。一级粉叫精面或富强面,二级粉叫上白面,三级粉叫普通面或标准面。另有从国外进口或引进技术制成的低筋特级面(高级小麦淀粉),此外还有完全无筋性的澄面。以上全都是由小麦加工磨制而成。但是,由于小麦品种、种植地区、气候条件、士垠性质、栽培方法和有无霉变各有差异,以及磨制时添加的添加剂及加水量各有不同,使面粉的吸水率、粗细度、色泽和面筋的含量都存在一定的差别,都会直接影响糕点的质量。例如同一包面粉,做面包类品种相当理想,但用来做油条时却完全失败,这就是面粉含筋性较低的原因。因此,选购面粉必须有针对性。

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肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度;

炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡;

做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。

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