沈阳冷面培训中心哪个好？随着人们生活水平的提高，餐饮行业的火爆发展，厨师职业，得到了人民的尊重和重视，社会地位发生了翻天覆地的变化。今天的厨师中，有的当选为人民代表，有的成了宾馆、饭店的总经理或部门负责人，有的成为劳动模范，有的还走上了高等学府的讲坛。随着厨师社会地位的改变，厨师劳动的社会意义，也越来越被人们所理解、认识。
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泡打粉又称发酵粉(发粉)，化学膨松剂(使用量参照各皮类要求)
1臭粉，碳酸氢铵化学疏松剂。炸-松化，成品松化;炕-酥脆;蒸-洁白化筋(增加白度，调和筋度)
食粉又称小苏打粉，化学疏松剂。炸-松脆，成品松化;炕-硬脆
枧水(南方)，白色液体状，用于某些皮类制作。蒸-爽滑有弹性;炸-着色硬脆
啫喱粉，吸水性强，果冻，凉糕原料(用于西点较多)
炼奶含糖量对比：以450克汁，其中糖份300克，奶150克
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凡在制作下料用料时，不可随意改变食物的配制分量。按比例可增多和减少配制分量。香兰素和香精不能同时用。泡打粉、酵母粉一勺为3到5克即可。熟面制作方法：面粉倒进容器中(方盘最佳)摊平上屉，干蒸10分钟，晾凉后，杆碎过箩即成。
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