沈阳中西面点速成班学费多少?据有关资料的显示,现在很多高级酒店就算开出了数万的月薪,然而是一厨难求。正是厨师行业的人才缺口大,就业压力小,现在有不少的大学生不再奔波于人山人海的招聘会,巧走捷径学厨师。厨师,必是将来最令人向往的职业之一了。
做中西餐饮,有前途!
面团的分类:
1、水调面团。属于呆面,使用范围广,适用于面条、水饺类等。
2、膨松面团。适用于面包、馒头、花卷类等。油条属于化学膨松法,蛋糕属于物理膨松法。
3、油酥面团。适用于各种酥皮类等。小包酥适用于精细、复杂加工。大包酥适用于出成品多、效率高的加工。按层分为明酥、暗酥、半明半暗酥。
4、米粉面团。适用于凉粉、米线等类。
5、其他面团。凡不属于以上4种都是其他面团,包括民间、传统、家庭式的。
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做中西餐饮的一些技巧!
发面有时用到小苏打和苏打,小苏打呈弱碱性,食用小苏打有起发作用,比方我们做玉米面发糕或窝头,加上适量小苏打就会提轩。
而苏打属于纯碱性,在使用面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱斜,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。碱面在熬稀饭时酌量加入,可增加粘稠度,常喝对有胃酸的人有好处。
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