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哪里有煲仔饭培训

2017-06-15 阅读:35 来源:苏州四海美食培训
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哪里有煲仔饭培训

煲仔”两字是台湾的闽南话土语,“煲”就是砂锅,“仔”就是小的意思,两字合起来就是小砂锅的意思,“煲仔饭”指的是用小砂锅烧的饭。台湾的煲仔饭饭店供应的几乎都是一人一客的用小砂锅烧的饭,这就是煲仔饭名称的由来。

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具体培训内容:

(一)米的选择与处理

1、米的选用

2、米的前期处理

3、米和水的比例

4、注意事项

(二)肉材腌制和青菜的处理?

1、肉材的选择

2、肉材的前期处理

3、常见的肉材腌制介绍

(1)腊味类:腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼等

(2)家畜肉类:猪、牛、羊肉等

(3)家禽肉类:鸡、鸭、鹅肉等

(4)水产肉类:淡水鱼、海产鱼

(三)煲仔饭火候的掌握技巧(只有掌握了火候,才能避免夹生和糊锅);

(四)煲仔饭的金黄锅巴制作与处理技术;

(五)煲仔饭青菜的处理方法;

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