【课程简介】
| 课程 | 重庆小面 | ||
| 课时 | 15节课 全日制 | ||
| 重点难点 | 肉酱的熬制；配制小面的打碟 | ||
| 教学方法设计 | 采用讲解、演示、指导练习、点评、小结的方法进行 | ||
| 教学内容 | 1、白油、红油的炼制 2、小卤的制作 3、清汤底料的熬制 4、肉酱、杂酱、红烧排骨的制作 5、教学实操五款口味的重庆小面 | ||
| 课时细节 | Lesson 1 讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工 Lesson 2- Lesson 3 清汤的熬制(120分钟)，白油的切制 Lesson 4 白油炼制、红油炼制 Lesson 5 小卤(肥肠、牛肉、小鸡腿、蛋)制作 Lesson 6 重庆小面清汤底料和肉酱面的食材准备 Lesson 7 清汤底料的配制及熬制方法 Lesson 8 肉酱的处理制作方法 Lesson 9 杂酱的处理制作方法 Lesson 10 各种小面材料的烫制流程及方法 Lesson 11 肉酱小面制作方法流程 Lesson 12 杂酱小面制作方法流程 Lesson 13 红烧排骨的处理制作方法 Lesson 14 红烧排骨小面制作方法流程 Lesson 15 牛肉小面、肥肠小面制作方法流程 | ||
