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厦门重庆小面制作培训

厦门重庆小面制作培训

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普通课程
全日制

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【课程简介】

课程重庆小面
课时15节课 全日制
重点难点肉酱的熬制；配制小面的打碟
教学方法设计采用讲解、演示、指导练习、点评、小结的方法进行
教学内容1、白油、红油的炼制 2、小卤的制作 3、清汤底料的熬制 4、肉酱、杂酱、红烧排骨的制作 5、教学实操五款口味的重庆小面
课时细节Lesson 1 讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工
Lesson 2- Lesson 3 清汤的熬制(120分钟)，白油的切制
Lesson 4 白油炼制、红油炼制
Lesson 5 小卤(肥肠、牛肉、小鸡腿、蛋)制作
Lesson 6 重庆小面清汤底料和肉酱面的食材准备
Lesson 7 清汤底料的配制及熬制方法
Lesson 8 肉酱的处理制作方法
Lesson 9 杂酱的处理制作方法
Lesson 10 各种小面材料的烫制流程及方法
Lesson 11 肉酱小面制作方法流程
Lesson 12 杂酱小面制作方法流程
Lesson 13 红烧排骨的处理制作方法
Lesson 14 红烧排骨小面制作方法流程
Lesson 15 牛肉小面、肥肠小面制作方法流程

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上课地点 厦门市厦禾路1118号假日商城12楼
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