【课程简介】
| 课程 | 鸳鸯火锅 | ||
| 课时 | 9节课 全日制 | ||
| 重点难点 | 红汤、清汤的熬制 | ||
| 教学方法设计 | 采用讲解、演示、指导练习、点评、小结的方法进行 | ||
| 教学内容 | 1、糍粑辣椒的制作 2、高汤、红汤的熬制 3、蔬菜和肉类清洗与腌制 4、食材的烫制 5、摆盘装饰 | ||
| 课时细节 | Lesson 1 讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工 Lesson 2-Lesson 3 高汤的制作方法和流程;糍粑辣椒的初加工 Lesson 4 糍粑辣椒的讲解和制作 Lesson 5 红汤材料的配制和熬制 Lesson 6 清汤上锅时的配制 Lesson 7 鸳鸯锅内红汤的调配 Lesson 8 蔬菜和肉类清洗与腌制，摆盘 Lesson 9 清汤、红汤上桌准备烫制食材 | ||
