【课程简介】
| 课程 | 鸭肉小吃 | ||
| 课时 | 6节课 半日制 | ||
| 重点难点 | 冬粉鸭的汤底制作（清汤透底） | ||
| 教学方法设计 | 采用讲解、演示、指导练习、点评、小结的方法进行 | ||
| 教学内容 | 1、煮高汤 2、制作咸水鸭 3、熏鸭的制作 4、卤料和卤汤的调制 5、鸭肉粥的制作 | ||
| 课时细节 | Lesson 1- Lesson 3 传授煮高汤的技巧并实操煮高汤(90分钟);制作咸水鸭，煮和泡的技巧传授(90分钟); 熏鸭的配料准备，并实操熏鸭过程(30分钟) Lesson 4 卤料的准备和卤汤的调制;并实操卤鸭过程(45分钟) Lesson 5 鸭肉粥原料的切配、重量比例调配及实操过程中火候的控制 (45分钟) Lesson 6 冬粉鸭(高汤的再加工、原料的切配和实操)45分钟 | ||
